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日本正流行的芥末醬油
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    說到日本料理,人們都會想到生魚片、壽司,它們都是日式食品的代表。不過,在食用的時候,它們都需要搭配芥末和醬油,芥末和醬油在日本的飲食中舉足輕重,中國俗語說,“無酒不成席”,而在日本若是沒有了芥末和醬油,日本料理也是不成席。 

    而最近,日本市場上出現了二合一的芥末醬油,一瓶300毫升的芥末醬油的價格一般是200日元(14塊人民幣),所有超市都有賣,其口味不僅適合于傳統的食用生魚,還與蔬菜色拉、火鍋、涼拌豆腐都很配。芥末搭配醬油的比例經過調配,口感更比自己調制的要更鮮美。大多數日本人家餐桌上都放一小瓶芥末醬油,不僅用起來方便,用的機會也更多了。 

    芥末醬油如此普及,與日本人愛吃生的食品是分不開的。醬油一直是調味佳品,而日本營養專家指出,之所以用芥末搭配生魚片,就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末還能抑制引發癌癥的物質活動,以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前,有些抗菌藥中已加入了芥末成分。此外,日本人對芥末如此青睞,還與日本潮濕的島國氣候有關,居于潮濕地的人愛吃辣,可以抗寒除濕。芥末、芥末醬油之于日本人,就好比辣椒醬之于四川人,大蒜之于北方人,是調味需要,也是因居住環境和飲食文化而來的民間智慧。 

    中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。
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